Indeks glikemiczny określa jak mocno podnosi się poziom cukru we krwi po spożyciu konkretnego jedzenia. Pokarmy otrzymują indeks z zakresu od 0 do 100. Te pokarmy o wysokim indeksie powodują szybki wzrost poziomu cukru we krwi, te o niskim z kolei powoli podnoszą jego poziom. Spożywanie odpowiednich pokarmów o niskim indeksie glikemicznym może pomóc zarówno w odchudzaniu jak i w walce z cukrzycą. Poziomy indeksu glikemicznego

Indeks glikemiczny można podzielić na trzy kategorie:
- Niski - poniżej 55
- Średni - między 55 a 70
- Wysoki - powyżej 70

Stosując dietę opartą na indeksie glikemicznym jak dieta Montignaca czy South Beach należy unikać pokarmów z tej trzeciej grupy, o najwyższym indeksie glikemicznym.

Pokarmy o niskim indeksie glikemicznym

Płatki śniadaniowe

Otręby owsiane	50
Płatki owsiane	51
Musli naturalne	40
Owsianka	58

Pieczywo

Pumpernikiel	46
Zakwas żytni	48
Zakwas pszenny	54

Warzywa

Groszek	39
Kukurydza	47
Surowa marchew	16
Gotowana marchewka	41
Bakłażan	15
Brokuły	10
Kalafior	15
Kapusta	10
Grzyby	10
Pomidory	15
Sałata	10
Zielona fasola	15
Czerwona papryka	10
Cebula	10

Owoce

Wiśnie	22
Śliwki	24
Grejpfrut	25
Brzoskwinie	28
Jabłka	34
Suszone morele	32
Winogrona	43
Kiwi	47
Gruszki	41
Truskawki	40
Pomarańcze	40

Produkty mleczne

Pełne mleko	31
Mleko w proszku	32
Jogurt słodzony	33
Mleko sojowe	44

Orzechy

Orzeszki ziemne	13
Orzechy włoskie	15
Orzechy nerkowca	25

Pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym

Płatki śniadaniowe

Płatki kukurydziane	80
Cheerios	74

Pieczywo

Chleb biały	71
Bagietka	95

Warzywa

Dynia

75

Owoce

Arbuz

80

Inne produkty

Biały ryż	82
Puree ziemniaczane	80
Frytki	75
Pączki	76
Pieczywo chrupkie	81